Préparation:
Pelez et hachez les oignons
Saupoudrez de farine les morceaux de lapin - salez et poivrez
Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte sur feu doux
Faites-y dorer la viande
Ajoutez les oignons - laissez-les blondir 3 mn puis versez le vin blanc, le concentré de tomates, du sel, du poivre et assez d'eau pour recouvrir la viande
Epluchez les gousses d'ail - écrasez-les avec le plat d'un couteau
Ajoutez-les dans la cocotte - couvrez
Laissez cuire pendant 40 mn en remuant de temps en temps
Coupez les olives en 2
Après 40 mn de cuisson, mettez les olives et les câpres dans la sauce
Poursuivez la cuisson pendant 15 mn
Accompagnez de pâtes, fraîches de préférence.
