Préparation :
Pelez les oignons, retirez les bouts terreux des champignons
Lavez-les et hachez-les finement avec les oignons, 3 cuillerées à soupe de câpres et le persil. Ajoutez le jus d'1 citron
Mettez les 4 jaunes d'oeufs dans un saladier, mélangez-y la moutarde
Versez l'huile en remuant, ajoutez la viande et le hachis
Mélangez bien, salez et poivrez
Divisez cette préparation en 4 et formez 4 médaillons
Coupez 1 citron en rondelles, mettez-en une sur chaque médaillon
Posez dessus 3 câpres entières, enroulez autour un filet d'anchois
