Préparation :
Écrasez les graines de poivre
Chauffez 2 cuillerées d'huile dans un plat à four sur feu moyen - faites-y dorer le rôti - retirez-le du feu - salez et saupoudrez-le des 2 poivres
Faites-le cuire au four doux (160° th 5) 45 mn si vous l'aimez saignant, 1 heure si vous le préférez à point
Pelez et hachez les échalotes - mettez-les dans une casserole avec le beurre - tournez-les 5 mn et mettez de côté
Quelques minutes avant de servir, étalez la moutarde sur le rôti - mettez dessus les échalotes et le persil haché - passez sous le gril 5 mn - servez le rôti accompagné de fenouils et carottes, cuits à la vapeur
