Réalisation :
Préchauffez le four à 220°(th 8)
Disposez le gros sel au fond d'un plat à four de la taille de la côte - posez la viande dessus - enfournez 20 minutes - éteignez
Entrouvrez le four - laissez reposer 5 minutes
Pendant ce temps, pelez les patates douces - coupez-les en rondelles épaisses de 1 cm - saupoudrez-les de sucre - salez
Cuisez-les à la vapeur
Pelez et morcelez le gingembre - mixez-le avec les poivrons égouttés
Versez dans une casserole la pulpe de tomate et le tabasco - salez peu - laissez cuire 15 minutes à feu doux - ajoutez le vinaigre
Retirez du feu - couvrez pour garder au chaud
Pour servir, tranchez la côte - posez les tranches sur 4 assiettes - posez autour patates, sauce et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - ajoutez sur chaque assiette une petite poignée de roquette