Cigare de bœuf au bacon

Proposé dans le menu de Juin Semaine 2
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Pour 6 personnes

Ingrédients :

400 g de boeuf dans la bavette, coupé en 2 dans l'épaisseur
200 g de jambon
6 tranches fines de bacon
1 oeuf
8 tranches de pain complet
1 verre de lait
1 oignon
100 g de beurre
1/2 verre de vin blanc
12 brins de persil
1 citron
sel et poivre

Réalisation :

Faites tremper 2 tranches de pain dans le lait
Pelez et hachez l'oignon
Passez le jambon à la moulinette
Hachez le persil en mettant de côté 4 brins pour la décoration
Égouttez le pain - écrasez-le avec une fourchette

Mettez dans un saladier le pain, l'oignon, le jambon et l'oeuf - salez et poivrez - mélangez bien -

Posez les 2 tranches de bavette sur une planche - mettez la moitié du mélange sur chaque morceau - enroulez la viande en enfermant bien la farce - ficelez soigneusement en forme de cigare

Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse - faites-y dorer le cigare - ajoutez le vin - salez - couvrez - faites cuire à feu doux pendant 30 mn

Coupez 6 tranches de pain en petits cubes

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle sur feu doux - faites-y dorer les tranches de bacon 2 mn de chaque côté - retirez-les
Faites fondre le beurre restant dans la même poêle - faites-y dorer les cubes de pain en les tournant sans cesse - égouttez-les sur du papier absorbant

Mettez le cigare sur un plat - retirez la ficelle - posez dessus les tranches de bacon - ajoutez les cubes de pain - décorez de brins de persil et de rondelles de citron