Boeuf mode

Proposé dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

Ingrédients :

1, 2 kg d'aiguillette de boeuf
1 pied de veau
150 g de lard gras
1 oignon
800 g de carottes
500 g de petits oignons
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 verre de vin blanc
2 cuillerées à soupe d'huile
30 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Retirez la couenne du lard, coupez-la en bâtonnets

Mettez le pied de veau dans une casserole d'eau bouillante, laissez-le cuire 5 minutes
Passez-le sous l'eau froide et égouttez-le

Faites des fentes dans l'aiguillette avec un petit couteau pointu, glissez-y les bâtonnets de lard
Épluchez le gros oignon et 1 carotte, piquez les clous de girofle dans l'oignon

Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y dorer la viande sur toutes ses faces
Versez le vin blanc et assez d'eau bouillante pour couvrir la viande, salez et poivrez
Ajoutez l'oignon, la carotte, le bouquet garni, le pied de veau et la couenne
Dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures

Pendant ce temps, épluchez les petits oignons - grattez les carottes et coupez-les en rondelles
Ajoutez les carottes dans la cocotte - poursuivez la cuisson 1/2 heure

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux, faites-y dorer les oignons en les tournant - salez et poivrez
Aoutez-les dans la cocotte et laissez cuire pendant encore 30 mn

Pour servir, mettez les légumes égouttés sur un plat
Découpez la viande et placez les tranches au milieu

Servez la sauce en saucière et le pied de veau à part