Étalez la pâte feuilletée sur la plaque froide du four, coupez-en un morceau et faites le décor de feuilles et fleurs, voir ci-dessous les explications du décor
Retirez le gigot du four, égouttez-le bien, essuyez-le avec un papier absorbant et posez-le sur la pâte feuilletée
Repliez-la pour bien enfermer le gigot, mouillez légèrement les bords et soudez-les en les pinçant avec le bout des doigts trempés dans le lait
Placez les feuilles et les fleurs du décor sur le dessus et badigeonnez toute la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé à une cuillerée à soupe de lait en veillant à ne pas détacher le bouquet
Versez 3 cuillerées d'eau chaude dans le plat où à cuit le gigot, récupérez cette sauce dans une petite casserole
Enfournez le gigot enveloppé de sa pâte et continuez la cuisson 25 à 30 minutes
Présentation :
Quelques minutes avant de servir, faites chauffer la sauce et présentez-la en saucière
Salez et poivrez les tomates, passez-les 5 minutes à la poêle à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d'huile
Faites glisser le gigot en croûte sur le plat de service bien chaud, décoré de feuilles de laitue
Entourez-le de sa garniture de petites tomates
