Côtelettes de mouton à la Villeroy

Proposées dans le menu de Janvier Semaine 3

Ingrédients:

8 petites côtelettes de mouton
100 g de beurre
50 g de farine
4 cuillerées à soupe de chapelure
50 g de fromage râpé
1 oeuf
1/3 de litre de bouillon préparé avec un cube de concentré
sel et poivre

Préparation:

Dans une petite casserole, chauffez 50 g de beurre
Quand il est fondu, ajoutez 50 g de farine en remuant
Dès que le beurre aura absorbé la farine, versez le bouillon chaud et pousuivez la cuisson en remuant pendant 10 mn pour obtenir une sauce épaisse
Salez et poivrez

Retirez la sauce du feu - ajoutez l'oeuf et le fromage râpé en remuant vivement

Trempez les côtelettes une à une dans cette préparation, puis dans la chapelure

Faites-les cuire à la poêle, dans le beurre restant pendant 20 mn en les retournant pour qu'elles soient bien dorées des deux côtés
Garnissez avec les manchons de papier (voir ci-dessous)

Pour faire les papillotes qui garnissent les manches, enroulez des bandes de papier blanc

Maintenez-les avec du ruban adhésif

Frangez avec des ciseaux