Hollandaise

En accompagnement de poissons, asperges, chou-fleur, ...

Ingrédients :

1 cuillerée et 1/2 à soupe de vinaigre

2 jaunes d'oeufs

1 cuillerée à soupe d'eau froide

125 g de beurre

1 pincée de poivre

1/2 cuillerée à café de sel

Préparation :

Dans une petite casserole, mettez le poivre et le vinaigre
Faites chauffer jusqu'à évaporation presque totale du vinaigre
Laissez refroidir

Mettez-y les jaunes d'oeufs, le sel et l'eau
Placez dans un bain-marie pas trop chaud et tournez vivement les jaunes avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient comme une crème un peu liée

Hors du feu, mais toujours au bain-marie, ajoutez le beurre divisé par petites parties

Quand tout le beurre est incorporé, goûtez pour vérifier l'assaisonnement et servez en saucière chaude