Préparation :
Dans une petite casserole, mettez le poivre et le vinaigre
Faites chauffer jusqu'à évaporation presque totale du vinaigre
Laissez refroidir
Mettez-y les jaunes d'oeufs, le sel et l'eau
Placez dans un bain-marie pas trop chaud et tournez vivement les jaunes avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient comme une crème un peu liée
Hors du feu, mais toujours au bain-marie, ajoutez le beurre divisé par petites parties
Quand tout le beurre est incorporé, goûtez pour vérifier l'assaisonnement et servez en saucière chaude