Réalisation :
Passez au tamis les oeufs durs en appuyant avec une cuillère.
Déposez les oeufs dans un saladier - ajoutez la moutarde, le vinaigre et montez avec l'huile comme une mayonnaise.
Finissez en ajoutant les câpres, les cornichons, le persil.
Salez et poivrez.