Blanche

Ingrédients :

60 g de beurre

40 g de farine

1/2 litre d'eau ou de court-bouillon

1 jaune d'oeuf

1/2 cuillerée à café de sel

poivre

le jus d'1/2 citron ou du vinaigre

Préparation :

Faites fondre 30 g de beurre

Malangez-y aussitôt la farine et mouillez immédiatement avec l'eau froide

Salez et poivrez

Ajoutez le jaune d'oeuf
Remuez vivement avec un fouet jusqu'à ébullition

Retirez du feu

Mettez le beurre restant dans la sauce et le jus de citron (ou un filet de vinaigre)