Blanche
Ingrédients :
60 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre d'eau ou de court-bouillon
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillerée à café de sel
poivre
le jus d'1/2 citron ou du vinaigre
Préparation :
Faites fondre 30 g de beurre
Malangez-y aussitôt la farine et mouillez immédiatement avec l'eau froide
Salez et poivrez
Ajoutez le jaune d'oeuf
Remuez vivement avec un fouet jusqu'à ébullition
Retirez du feu
Mettez le beurre restant dans la sauce et le jus de citron (ou un filet de vinaigre)
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