Béarnaise

Ingrédients :

2 cuillerées à soupe de vinaigre

2 jaunes d'oeufs

125 g de beurre ramolli

1 grosse cuillerée à soupe de persil et d'estragon hachés

jus de citron

sel et poivre

Préparation :

Dans une petite casserole, faites réduire de moitié le vinaigre avec les herbes hachées

Hors du feu, battez-y les jaunes d'oeufs
Ajoutez une cuillerée à soupe d'eau chaude

Mettez cette casserole au bain-marie en ajoutant le beurre par petits morceaux, un à un
Ne cessez pas de remuer sans laisser bouillir

Salez et poivrez puis ajoutez un filet de jus de citron