Préparation:
Pelez et hachez les oignons
Grattez les carottes - coupez-les en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux
Lavez les blancs de poireaux - coupez-les en rondelles
Rincez la branche de céleri
Pelez les gousses d'ail
Faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu doux - mettez-y les oignons, les carottes et les poireaux
Mélangez pendant 2 mn - ajoutez le concentré, le safran, l'ail et le céleri
Remuez - versez 1 verre de vin blanc et 1 litre d'eau
Salez et poivrez - laissez cuire pendant 20 mn après le début de l'ébullition
Egouttez les tomates - pressez-les afin d'extraire les graines, puis hachez-les
Grattez les moules - lavez-les sous l'eau froide
Faites bouillir 1 verre de vin blanc dans un faitout sur feu vif pendant 5 mn
Mettez-y les moules - remuez-les rapidement - couvrez pendant 2 mn
Retirez du feu dès que les moules sont ouvertes - ôtez-les de leurs coquilles
Filtrez leur jus de cuisson et versez-le dans la soupe
Retirez la soupe du feu - laissez-la tiédir avany d'y ajouter la moitié des moules
Mettez l'autre moitié de côté sur une assiette
Passez la soupe au mixer - reversez-la dans la casserole - mettez-y les tomates
Chauffez sur feu doux sans laisser bouillir
Faites griller les tranches de pain - hachez le persil
Servez la soupe dans des assiettes garnies de 2 tranches de pain - répartissez les moules entières
Saupoudrez de persil et de poivre moulu
