Préparation :
Fendez les poireaux et lavez-les
Pelez les oignons
Coupez le tout en rondelles
Divisez le chou-fleur en bouquets
Faites fondre le beurre dans uen casserole, mettez-y les poireaux et les oignons - tournez-les pendant 5 minutes
Ajoutez la farine et remuez bien
Versez 1 litre d'eau, à l'ébullition, délayez-y le cube de bouillon et mettez 2/3 du chou-fleur. Salez et poivrez légèrement
Couvrez et laissez cuire 35 minutes
Faites cuire le chou-fleur restant à l'eau bouillante salée 15 minutes
Égouttez-le et hachez-le avec le cerfeuil
Passez le potage à la moulinette, reversez-le dans la casserole et faites bouillir 1 minute en mélangeant
Retirez du feu, versez la crème et le jaune en continuant à remuer
Ajoutez le hachis de chou-fleur et de cerfeuil
