Minestrone

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 4

Ingrédients:

400 g de jardinière de légumes surgelés *
2 oignons
1 petite courgette
30 g de beurre
1 cube de bouillon
100 g de pâtes à potage
5 brins de persil
1 boîte de haricots  *
sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les  légumes surgelés dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 10 mn

Pelez et hachez les oignons - Hachez le persil
Lavez la courgette - coupez-la en rondelles d'1 mm d'épaisseur

Faites fondre le beurre dans un faitout sur feu doux - mettez-y les oignons
Remuez pendant 2 mn sans les laisser dorer - versez dessus 1 litre d'eau
Dès l'ébullition, ajoutez le cube de bouillon puis les courgettes - laissez cuire pendant 10 mn

Egouttez la jardinière de légumes et ajoutez-la dans le faitout
A la reprise de l'ébullition, ajoutez les haricots et les pâtes - laissez cuire 10 mn

Pour servir, saupoudrez le minestrone de poivre et de persil haché

* Achetés surgelés, les légumes vous éviteront la corvée d'épluchage et les haricots en boîte un long temps de cuisson.