Pizzettes de pommes de terre

Proposées dans le menu d'Avril Semaine 2
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Pour 6 personnes

Ingrédients :

600 g de pommes de terre
1 oeuf
100 g de farine
100 g de lard fumé
4 tomates
1 oignon
12 brins de persil
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher, à l'eau bouillante salée 30 mn

Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés - pelez l'oignon - coupez-le en fines lamelles
Mettez les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante - égouttez-les - épluchez-les - coupez-les en morceaux
Hachez le persil

Faites cuire les lardons dans une poêle, sans matières grasses à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés - retirez-les avec une écumoire
Faites dorer pendant 5 mn l'oignon dans le gras de cuisson des lardons

Égouttez les pommes de terre - épluchez-les - passez-les à la moulinette et laissez-les refroidir sur la planche de travail

Cassez-y l'oeuf et mettez 1 petite cuillerée d'huile et un peu de sel - mélangez en ajoutant petit à petit la farine - quand la pâte est bien lisse, divisez-la en 6

Formez 6 boules dans vos mains farinées - étalez-les pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur
Garnissez-les en partageant tomates, oignons, lardons et persil haché

Mettez les galettes dans un plat à four huilé ou sur la plaque - faites cuire à four chaud (180° th 6) 15 mn