Parmentière au lard

Proposée dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

Ingrédients :

800 g de pommes de terre nouvelles
150 g de poitrine fumée
2 cuillerées à soupe d'huile
150 g de jambon cru
herbes de Provence
poivre

Préparation :

Retirez la couenne de la poitrine fumée, coupez la poitrine en petits morceaux
Mettez-les dans une poêle avec la couenne, sur feu doux, aites-les dorer 10 minutes en remuant souvent

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés. Essuyez-les bien avec du papier absorbant

Retirez les lardons de la poêle en laissant la couenne
Hors du feu, versez l'huile dans la poêle
Cchauffez sur feu vif, mettez-y les pommes de terre
Remuez et saupoudrez-les d'1/2 cuillerée à café d'herbes de Provence
Faites-les cuire 15 minutes en les tournant régulièrement

Hachez le jambon, ajoutez-le dans la poêle ainsi que les lardons, poivrez généreusement au moulin
Mélangez le tout et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Servez