Croustillants de pommes de terre

Proposés dans le menu de Mars Semaine 4

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
4 jaunes d'oeufs
2 gousses d'ail
12 brins de persil
5 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
noix de muscade
sel et poivre

Réalisation :

Pelez les gousses d'ail - hachez-les finement avec le persil
Épluchez les pommes de terre - sans les tremper dans l'eau, essuyez-les seulement avec un torchon  afin de conserver l'amidon qui donnera de la tenue aux croustillants
Râpez-les avec une râpe à gros trous - salez et poivrez

Mettez les pommes de terre râpées dans un saladier
Mélangez-y le hachis d'ail et de persil, les 4 jaunes et une pincée de noix de muscade râpée

Chauffez le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu vif
Quand le mélange est bien chaud, déposez-y les pommes de terre avec une écumoire par petites quantités - les croustillants ne doivent pas se toucher
Faites-les cuire pendant 5 mn sur chaque face en baissant le feu

Sortez les croustillants avec l'écumoire - mettez-les sur un papier absorbant puis sur un plat dans le four entrouvert pour les tenir au chaud pendant que vous cuisez le reste - ils resteront croquants

Servez sur un lit de salade verte en entrée ou en garniture d'une viande ou d'une volaille