Croquettes Parmentier

Proposées dans le menu de Mars Semaine 3
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Cette recette est réalisée avec de la purée en flocons pour gagner du temps, mais bien entendu une "vraie" purée sera encore meilleure.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

125 g de purée de pommes de terre en flocons
150 g de chair à saucisse
1/4 de litre de lait
1 cuillerée à soupe de crème
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
2 oeufs
3 cuillerées à soupe de chapelure
huile de friture - sel et poivre

Réalisation :

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle - mettez-y la chair à saucisse et tournez-la 5 mn

Chauffez le lait - versez-le dans un saladier avec 30 g de beurre - ajoutez-y les flocons de pommes de terre - salez et poivrez

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Ajoutez les jaunes et la crème à la purée puis la chair à saucisse
Battez les blancs à la fourchette dans une assiette

Formez des croquettes - passez-les dans la farine, puis dans les blancs d'oeufs et enfin dans la chapelure

Chauffez le bain de friture - faites frire les croquettes 5 mn par petites quantités - égouttez-les pour servir

Accompagnez d'une salade verte