Soupe de poissons

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour le fumet :
2 kg de têtes de poissons, arêtes, morceaux de différents poissons
500 g de céleri - 500 g de tomates bien mûres - 500 g de courgettes - 250 g de poireaux - 250 g de carottes - 250 g de poivrons
4 gousses d'ail - 4 piments - romarin - thym - sel et poivre

Pour la garniture :
1, 5 kg de filets de différents poissons (flétan, colin, turbot, anguille, lotte...)
jus de citron - 2 verres de vin blanc

Réalisation :

Mettez les morceaux de poissons lavés, les têtes et les arêtes dans un grand faitout
Nettoyez et lavez tous les légumes et émincez-les - ajoutez-les aux poissons sans les égoutter - salez et poivrez fortement, recouvrez du laurier, de l'ail, des piments et des herbes
Couvrez - chauffez pour étuver - faites cuire à petit feu 1 heure

Lavez les filets de poissons à l'eau froide - citronnez-les et salez légèrement - mettez-les dans le faitout sans qu'ils touchent le fumet - couvrez - faites cuire encore 15 à 20 mn suivant l'épaisseur des filets

Retirez les filets et maintenez au chaud

Filtrez le fumet - versez-le dans une casserole - chauffez jusqu'à ébullition - rectifiez l'assaisonnement - ajoutez le vin - le fumet doit être assez corsé

Dressez les filets de poissons dans des assiettes préchauffées - versez dessus le fumet chaud - servez à part du pain de mie grillé ou du pain de campagne