Salade Gibraltar (couscous, moules, crevettes)

Proposée dans le menu de Mai Semaine 4
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(Prévoir 1 heure au réfrigérateur)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 litre de moules
150 g de grosses crevettes cuites
1 verre de vin blanc
1 citron + 1/2
500 g de couscous moyen
2 tomates
1 poivron
4 cuillerées à soupe d'huile
1 échalote
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
8 brins de persil
piment doux
sel et poivre

Réalisation :

Grattez et lavez les moules
Pelez et hachez l'échalote - mettez-la dans une casserole avec le vin blanc - faites bouillir 5 mn à feu vif
Mettez-y les moules - poivrez au moulin - couvrez - laissez cuire 3 à 5 mn en secouant souvent la casserole
Ôtez du feu dès que les moules sont ouvertes - retirez les coquilles - mettez de côté au frais
Passez le jus de cuisson

Mettez le couscous dans un saladier - versez dessus 1/2 litre d'eau bouillante salée et le jus de cuisson des moules - laissez gonfler 2 mn

Pressez le jus d'1 citron - ajoutez-le dans le couscous en mélangeant les grains avec une fourchette

Partagez le poivron en 2 - retirez les graines - coupez-le en lanières
Hachez le persil et coupez les tomates en rondelles

Versez le vinaigre et le jus du demi-citron dans un bol - salez, poivrez et mettez 1 pincée de piment doux - délayez bien - ajoutez l'huile en continuant à remuer

Épluchez les crevettes

Mélangez la vinaigrette, le persil et le poivron dans le couscous - ajoutez les tomates, les moules et les crevettes
Mettez au réfrigérateur 1 heure au moins - décorez d'un brin de persil