Réalisation :
Grattez et lavez les moules
Pelez et hachez l'échalote - mettez-la dans une casserole avec le vin blanc - faites bouillir 5 mn à feu vif
Mettez-y les moules - poivrez au moulin - couvrez - laissez cuire 3 à 5 mn en secouant souvent la casserole
Ôtez du feu dès que les moules sont ouvertes - retirez les coquilles - mettez de côté au frais
Passez le jus de cuisson
Mettez le couscous dans un saladier - versez dessus 1/2 litre d'eau bouillante salée et le jus de cuisson des moules - laissez gonfler 2 mn
Pressez le jus d'1 citron - ajoutez-le dans le couscous en mélangeant les grains avec une fourchette
Partagez le poivron en 2 - retirez les graines - coupez-le en lanières
Hachez le persil et coupez les tomates en rondelles
Versez le vinaigre et le jus du demi-citron dans un bol - salez, poivrez et mettez 1 pincée de piment doux - délayez bien - ajoutez l'huile en continuant à remuer
Épluchez les crevettes
Mélangez la vinaigrette, le persil et le poivron dans le couscous - ajoutez les tomates, les moules et les crevettes
Mettez au réfrigérateur 1 heure au moins - décorez d'un brin de persil
