Réalisation :
Préparez le bouillon :
Pelez et émincez l'oignon - lavez et effilez le blanc de poireau - pelez et émincez les gousses d'ail - lavez et coupez en fines rondelles la branche de céleri
Prélevez les cuisses, les blancs et les ailes du poulet - coupez les cuisses en deux de façon à obtenir huit morceaux - mettez-les de côté - conservez la carcasse
Mettez à cuire la carcasse du poulet dans une cocotte remplie d'eau - salez et poivrez légèrement - portez à ébullition - ôtez l'écume
Ajoutez l'oignon, le blanc de poireau, les gousses d'ail et la branche de céleri, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni - laissez cuire 45 mn à feu doux
La paëlla :
Pendant ce temps, lavez puis grattez les moules - lavez les praires et les coques
Taillez les poivrons en lanières - pelez et hachez le second oignon
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes - pelez-les et coupez la chair en petits cubes
30 mn après le début de la cuisson du bouillon de volaille, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paëlla
Faites-y revenir les morceaux de poulet à feu vif - au bout de 5 mn, ajoutez le chorizo coupé en rondelles - poursuivez la cuisson 5 mn
Ajoutez dans la poêle les calamars, les lanières de poivrons, l'oignon haché, les tomates concassées et le safran - laissez cuire 5 mn environ à feu moyen
Faites chauffer le four (210° th 7) - incorporez le riz au contenu de la poêle - mélangez le tout - ajoutez les moules, les praires, les coques et les langoustines
Versez dans la poêle une quantité de bouillon de volaille égale à deux fois et demie le volume du riz, soit environ 1 litre - portez à ébullition à feu vif et retirez la poêle du feu
Couvrez la poêle d'une feuille d'aluminium pour éviter que la paëlla se dessèche - faites cuire au four pendant 25 mn
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés
Remuez la paëlla et laissez gonfler le riz dans le four éteint pendant 10 mn
Retirez la paëlla du four
Disposez harmonieusement les fruits de mer - rectifiez au besoin l'assaisonnement et servez aussitôt
