Préparation:
Râpez 50 g de gruyère en copeaux - coupez le morceau de fromage restant en petits cubes d'1 cm de côté
Garder à part
Versez l'eau dans une casserole - mettez-y le sel et les 80 g de beurre - chauffez sur feu doux
Dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup - mélangez rapidement
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 mn en continuant à tourner la pâte afin de la dessécher
Laissez tiédir pendant 3 mn avant d'y casser les 4 oeufs, un par un
Mélangez (pour plus de facilité, battez d'abord chaque oeuf dans un bol)
Ajoutez les copeaux de gruyère, la muscade et du poivre moulu
Beurrez une tourtière - mettez-y la pâte
Placez un ramequin renversé au centre pour former autour une couronne régulière
Disposez sur la pâte la moitié des cubes de fromage
Badigeonnez la surface à l'oeuf battu et ôtez le ramequin
Faites cuire à four chaud (210° th 7) pendant 35 mn
15 mn avant la fin de la cuisson, baissez le thermostat à 180 ° (th 6)
Démoulez la gougère - remplissez le centre des cubes de gruyère restants
