Spaghettis Marinière (moules)

Proposés dans le menu d'Avril Semaine 2
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Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de moules
500 g de spaghettis
1 verre de vin blanc
1 gousse d'ail
2 échalotes
12 brins de persil
50 g de crème
1 jaune d'oeuf
30 g de beurre
sel et poivre

Réalisation :

Grattez et lavez les moules sous l'eau froide
Pelez l'ail et les échalotes et hachez-les avec le persil - mettez-en une cuillerée de côté

Faites bouillir le vin blanc dans une grande casserole pendant 2 mn à feu vif - mettez-y les moules, du poivre moulu et le hachis ail/échalotes/persil - ne salez pas - couvrez
Laissez cuire environ 5 mn en secouant la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes - retirez du feu

Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée une le temps indiqué sur votre paquet

Retirez les moules des coquilles - mettez-en 2 de côté pour la décoration de votre plat
Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine - reversez-le dans la casserole essuyée pour enlever le sable des moules - faites chauffer

Mettez la crème et le jaune dans un bol - battez à la fourchette
versez ce mélange dans la casserole - remuez vivement : la sauce ne doit absolument pas bouillir, sinon elle tournerait
Ajoutez les moules - secouez la casserole pour les mélanger dans la sauce et les réchauffer

Égouttez les spaghettis - mélangez-y le beurre, la sauce et les moules - saupoudrez de persil et de poivre moulu

Décorez avec les moules dans leurs coquilles