Omelettes en cassolettes

Proposées dans le menu de Janvier Semaine 4
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Pour 6 personnes

Ingrédients:

12 champignons séchés (cèpes ou bolets jaunes)
1 bouquet de persil
250 g de chair de crabe en boîte
1/2 citron
12 oeufs
1 cuillerée à soupe d'huile
60 g de beurre
sel et poivre

Préparation:

Mettez les champignons séchés dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez tremper pendant 30 mn
Egouttez-les - séchez-les avec du papier absorbant

Chauffez 20 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y les champignons - salez et poivrez
Ajoutez le jus d'1/2 citron - faites cuire les champignons pendant 10 mn - hachez-les

Effeuillez le bouquet de persil - hachez-le finement
Egouttez la chair de crabe et émiettez-la dans une assiette

Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - ajoutez 1 cuillerée d'huile - battez à la fourchette
Ajoutez le persil, la chair de crabe et le hachis de champignons - battez de nouveau

Beurrez 6 cassolettes - versez-y la préparation - couvrez chaque cassolette d'une feuille d'aluminium

Faites cuire au four chaud (210° th 7) pendant 10 mn - retirez alors l'aluminium
Allumez le gril du four et poursuivez la cuisson pendant 5 mn

Servez bien chaud dans les cassolettes