Réalisation :
Épluchez et lavez les poireaux - coupez-les en tronçons
Retirez les bouts terreux des champignons - lavez-les - coupez-les en quartiers
Faites fondre le beurre dans une sauteuse - mettez-y les poireaux - tournez-les bien
Ajoutez les champignons et le jus du demi-citron - salez et poivrez - poursuivez la cuisson 5 mn en mélangeant souvent
Coupez le jambon en dés - hachez le persil
Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - battez-les à la fourchette
Versez l'huile dans un plat à four - chauffez-le au four chaud (200° th 6) pendant 5 mn (il faut que le plat soit bien chaud quand vous y versez les oeufs pour qu'ils n'attachent pas)
Mettez-y la garniture poireaux-champignons, le jambon et le persil
Versez-y les oeufs - faites cuire au four 20 mn
