Omelette aux oeufs cachés

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

12 oeufs

30 g de gruyère râpé

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

1 cuillerée à soupe de vinaigre

10 brins de ciboulette

10 brins de cerfeuil

sel et poivre

Préparation :

Faites durcir 2 oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, passez-les sous l'eau froide et épluchez-les
Hachez-les avec la ciboulette et le cerfeuil
Dans un saladier, battez 4 oeufs en omelette avec le gruyère et la crème, salez et poivrez

Pochez les 6 oeufs restants:
Dans une casserole, faites chauffer jusqu'à frémissement 1 litre d'eau salée additionnée du vinaigreCassez un oeuf dans un bol, faites-le glisser dans l'eau, rabattez le blanc autour du jaune avec une cuillère, pochez de même les 5 autres oeufs
Laissez cuire 6 minutes, égouttez sur du papier absorbant et maintenez au chaud

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, quand il est bien chaud, versez-y les oeufs battus
Laissez cuire l'omelette, qui doit être mince, pendant 3 minutes
Glissez-la sur le plat de service

Présentation :

Saupoudrez la moitié de l'omelette avec le hachis oeufs durs / herbes
Posez dessus les oeufs pochés
Rabattez sur eux l'autre moitié de l'omelette en laissant les oeufs bien visibles
Servez chaud