Omelette aux asperges

Proposée dans le menu de Juin Semaine 1
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1 omelette par personne - choisissez des asperges de petits calibres.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 oeufs
1 kg d'asperges
80 g de beurre
1 cuillerée à soupe de crème
sel et poivre

Réalisation :

Épluchez les asperges - lavez-les - faites-les cuire à la vapeur - le temps dépendra de votre mode de cuisson (autocuiseur, micro-ondes,...)

Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - ajoutez la crème et 1 cuillerée à soupe d'eau - battez-les au fouet
Écrasez 4 asperges avec une fourchette - mélangez-les aux oeufs battus

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu moyen - attendez qu'il soit bien chaud pour y verser 1/4 des oeufs avec une louche - faites cuire en remuant
ès que les oeufs commencent à prendre, posez 4 asperges sur une moitié de l'omelette - repliez-la - faites-la glisser sur une assiette - tenez au chaud dans le four doux (150° th 3)

Recommencez 3 fois avec le reste des oeufs en graissant votre poêle entre chaque omelette - tenez-les au chaud au fur et à mesure