Omelette à l'oseille

Proposée dans le menu de Mars Semaine 3
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Cette omelette sera encore plus légère si vous battez vos blancs d'œufs en neige.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

6 oeufs
100 g d'oseille
12 brins de persil
25 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de crème
1 cuillerée à soupe d'emmenthal râpé
1 tomate
4 radis
sel et poivre

Réalisation :

Lavez les feuilles d'oseille sous l'eau froide
Égouttez-les et coupez-les en fines lanières
Hachez le persil

Faites fondre le beurre dans la poêle
Mettez-y l'oseille - tournez-la pendant 2 mn sur feu doux
Ajoutez le persil et retirez du feu
Laissez tiédir

Cassez les oeufs dans un saladier
Ajoutez-y la crème, le fromage râpé, l'oseille et le persil
Salez et poivrez
Battez à la fourchette

Mettez l'huile dans un plat à four rond
Chauffez-le dans le four chaud  (230° th 8) pendant 5 mn
Versez-y les oeufs
Remettez le plat au four et laissez prendre en omelette pendant 12 mn

Faites glisser sur un plat
Servez chaud ou froid, coupé en parts en intercalant des lamelles de tomate
Décorez de persil et de radis