Réalisation :
Lavez les feuilles d'oseille sous l'eau froide
Égouttez-les et coupez-les en fines lanières
Hachez le persil
Faites fondre le beurre dans la poêle
Mettez-y l'oseille - tournez-la pendant 2 mn sur feu doux
Ajoutez le persil et retirez du feu
Laissez tiédir
Cassez les oeufs dans un saladier
Ajoutez-y la crème, le fromage râpé, l'oseille et le persil
Salez et poivrez
Battez à la fourchette
Mettez l'huile dans un plat à four rond
Chauffez-le dans le four chaud (230° th 8) pendant 5 mn
Versez-y les oeufs
Remettez le plat au four et laissez prendre en omelette pendant 12 mn
Faites glisser sur un plat
Servez chaud ou froid, coupé en parts en intercalant des lamelles de tomate
Décorez de persil et de radis
