Oeufs Poussins

Proposés dans le menu d'Avril Semaine 2
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Pour 8 personnes

Ingrédients :

8 oeufs
3 cuillerées à soupe de mayonnaise
1 carré de fromage frais triple-crème
2 cuillerées à soupe de ketchup
tabasco (facultatif)
1 laitue
1 tomate
3 germes d'oignons ou brins de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Cuisson des oeufs durs : mettez-les dans une casserole d'eau froide, chauffez à feu vif, salez à l'ébullition et laissez cuire 10 minutes
Passez-les sous l'eau froide et épluchez-les
Coupez un petit chapeau au-dessus et au-dessous de chaque oeuf afin de les faire tenir debout
À l'aide d'un couteau pointu, retirez les jaunes, passez-les à travers une passoire en les écrasant avec le dos d'une cuillère
Mélangez-les à la mayonnaise et au fromage. Salez et poivrez

Divisez cette préparation en 2, ajoutez le ketchup dans une moitié et mélangez bien, versez 2 ou 3 gouttes de tabasco (facultatif)
Mettez la mayonnaise nature dans une poche à douille cannelée et remplissez-en 4 blancs
Si vous n'avez pas de poche à douille, remplissez à la petite cuillère

Remplissez ensuite les 4 blancs restants avec la mayonnaise au ketchup
Formez des dômes sur le dessus des oeufs et, avec la pointe d'un couteau, faites-y des dessins
Placez les oeufs au moins 1 heure au réfrigérateur

Lavez la laitue, égouttez-la, lavez et coupez la tomate en rondelles

Présentation :

Dressez les feuilles de salade et la tomate sur le plat de service
Posez dessus les oeufs garnis
Décorez avec les petits chapeaux de blancs d'oeufs et des germes d'oignons ou des brins de ciboulette coupés en bâtonnets