Oeufs petit mousse

Proposés dans le menu de Juin Semaine 2
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 boîte d'1/4 de crevettes roses
8 oeufs
80 g de beurre
6 feuilles de laitue
4 tranches de pain brioché non sucré
1 cuillerée à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle - faites-y dorer les tranches de pain 2 mn et mettez-les de côté

Égouttez les crevettes - hachez-les

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes - mettez les blancs dans un saladier et les jaunes 2 par 2 dans 4 bols - battez les blancs en neige avec une pincée de sel

Chauffez 40 g de beurre et l'huile dans une poêle sur feu doux - avec une écumoire, mettez la valeur d'1/6 des blancs en neige dans la poêle chaude et faites ainsi 4 petits tas
Creusez le milieu - déposez 2 jaunes au milieu de chaque tas - salez et poivrez
Répartissez dessus les crevettes - recouvrez des blancs restants - laissez cuire 3 mn - retournez-les - poursuivez la cuisson 3 mn

Posez-les sur les tranches de pain dans un plat garni de laitue