Croquettes aux 3 légumes (pommes de terre-carottes-épinards)

Proposées dans le menu de Mai Semaine 4
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Pour 6 personnes

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
500 g de carottes
450 g d'épinards hachés surgelés
6 oeufs
12 brins de persil
1/4 de litre de lait
2 cuillerées à soupe de farine
60 g de beurre
50 g de gruyère râpé
noix de muscade râpée
huile pour friture
3 cuillerées à soupe de chapelure
sel et poivre

Réalisation :

Grattez les carottes - faites-les cuire à l'eau bouillante salée 35 mn
Pelez les pommes de terre - coupez-les en gros cubes - faites-les cuire à l'eau bouillante salée 25 mn
Laissez dégeler le bloc d'épinards 20 mn dans une poêle à feu très doux

Pendant ce temps, préparez la sauce :
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole - mélangez-y la farine. Ajoutez le lait - remuez jusqu'à l'ébullition - mettez 1 pincée de muscade - salez et poivrez.

Hachez le persil - égouttez les carottes et les pommes de terre

Passez les carottes à la moulinette. Mélangez-y la moitié de la sauce, 1 oeuf et 1 jaune - ajoutez le persil
Mélangez la sauce restante et 1 oeuf dans les épinards - ajoutez-y le fromage et 1 jaune - remuez bien
Passez les pommes de terre au moulin à légumes - ajoutez-y 30 g de beurre, 1 oeuf et 1 jaune - salez et poivrez

Formez des croquettes avec les 3 purées refroidies, entre vos mains - chauffez le bain de friture sur feu moyen
Battez les 3 blancs d'oeufs à la fourchette dans une assiette creuse - mettez la chapelure dans une autre assiette.
Tournez les croquettes dans les blancs puis dans la chapelure

Faites-les cuire par petites quantités à la fois dans l'huile, 5 à 7 mn en les tournant avec une écumoire - égouttez-les sur du papier absorbant et servez