Réalisation :
Écossez les petits pois (gardez les cosses pour un "potage aux cosses", voir ci-dessous)
Faites chauffer 1 litre d'eau - à l'ébullition, salez, mettez le sucre, les petits pois et les oeufs - laissez cuire 10 mn sans couvercle
Pendant ce temps, lavez et essorez la laitue - mettez-la dans un saladier
Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel
Égouttez les oeufs et les petits pois
Passez les oeufs sous l'eau froide - épluchez-les et coupez-les en rondelles
Coupez le jambon en bâtonnets et le comté en petits dés
Mettez le tout dans le saladier sur les feuilles de laitue - ajoutez la sauce - servez frais
