Riz à la fondue de poireaux

Proposé dans le menu de Mars Semaine 3

Ingrédients :

1 kg de poireaux
150 g de riz
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1/2 verre de vin blanc sec (pour donner un petit goût acidulé)
1 jaune d'oeuf
120 g de gruyère râpé
sel et poivre

Réalisation :

Faites cuire le riz dans 1 litre d'eau bouillante salée (selon le temps indiqué sur votre paquet)
Coupez le vert des poireaux  (vous l'utiliserez pour une "soupe aux poireaux")
Fendez les blancs de poireaux - rincez-les et coupez-les en fines rondelles

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole - mettez-y les poireaux et tournez-les pendant 5 mn - salez et poivrez
Versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau - laissez cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation complète

Égouttez le riz - mélangez-le aux poireaux

Délayez le jaune d'oeuf dans la crème - versez sur les légumes
Ajoutez 80 g de gruyère râpé - remuez bien

Mettez le tout dans un plat à gratin beurré
Saupoudrez du fromage restant et faites dorer au four (240° th 8) pendant 10 mn