Poireaux de Bayonne

Proposés dans le menu de Mars Semaine 4
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Pour 8 personnes

Ingrédients :

8 poireaux
8 tranches fines de jambon de Bayonne
8 tranches d'emmenthal
1/4 de litre de lait
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
2 tranches de pain de mie
2 pincées de noix de muscade râpée
sel et poivre

Réalisation :

Coupez le haut du vert et la barbe des poireaux (vous pourrez utiliser les parties vertes pour faire un potage)
Lavez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn - égouttez-les

Pendant la cuisson des poireaux, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux
Mélangez-y la farine - laissez à peine dorer puis versez le lait froid en continuant à remuer jusqu'à l'ébullition

Hors du feu, mélangez-y la crème et 2 bonnes pincées de noix de muscade râpée - salez et poivrez

Passez les tranches de pain de mie à la moulinette en mettant la chapelure blanche ainsi obtenue dans un bol

Enroulez une tranche d'emmenthal puis une tranche de jambon de Bayonne autour de chaque poireau - posez-les sur un plat à four beurré
Versez la sauce au milieu des poireaux sur le jambon

Saupoudrez de chapelure blanche - passez le plat au four chaud (180° th 6) pendant 15 mn - servez bien chaud