Blancs de poireaux masqués

Proposés dans le menu de Juin Semaine 2
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

12 blancs de poireaux
100 g de raisins de Corynthe
1/2 radis noir
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 verre d'huile
1/2 verre de  vinaigre de vin
8 feuilles de laitue
150 g de tomates cerises
sel et poivre

Réalisation :

Chauffez le vinaigre - versez-le bouillant sur les raisins - laissez-les gonfler 20 mn

Lavez les blancs de poireaux - faites-les cuire à l'eau bouillante salée 10 mn - égouttez-les - laissez-les refroidir

Mélangez la moutarde et le jaune dans un bol - attendez 3 mn avant d'y verser l'huile goutte à goutte sans cesser de remuer au fouet - salez et poivrez
Ajoutez 1 cuillerée à café du vinaigre des raisins

Égouttez les raisins
Épluchez le radis noir - râpez-le fin
Coupez la laitue en lanières - mettez-la sur un plat avec la moitié des raisins - alignez les poireaux
Recouvrez-les de sauce - parsemez de radis noir râpé et des raisins restants - décorez avec les tomates cerises