Salade d'épinards

Proposée dans le menu d'Avril Semaine 2
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g d'épinards frais
6 tranches fines de poitrine fumée
100 g de champignons de Paris
1/2 citron
2 cuillerées à soupe de vinaigre
4 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Enlevez les queues des épinards - lavez les feuilles dans plusieurs eaux et égouttez-les

Coupez les tranches de poitrine fumée en morceaux et faites-les dorer à la poêle, sur feu doux, sans matières grasses

Épluchez et lavez les champignons - frottez-les avec 1 demi-citron et coupez-les en lamelles

Mettez les épinards bien égouttés dans un saladier - salez et poivrez
Ajoutez les champignons et la poitrine fumée

Versez le vinaigre et le jus du demi-citron dans la poêle dans laquelle vous avez cuit la poitrine fumée - remuez 30 secondes sur feu vif en grattant le fond
Ajoutez l'huile - éteignez le feu et versez bouillant sur les épinards
Tournez la salade et servez-la sans attendre