Réalisation :
Plongez le bloc d'épinards surgelés dans 2 litres d'eau bouillante salée
Après 15 mn de cuisson, égouttez-les
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole - mélangez-y la farine - versez le lait
Mélangez jusqu'à l'ébullition - retirez du feu - salez et poivrez
Ajoutez le concentré de tomate et le fromage - remuez bien
Chauffez 1 litre d'eau et le vinaigre dans une sauteuse - cassez 1 oeuf dans une louche - posez-le dans l'eau bouillante
Recommencez avec les 3 autres - laissez pocher 3 mn sans laisser bouillir
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les
Étalez les épinards dans un plat à gratin - posez les oeufs dessus - recouvrez-les de la sauce
Faites dorer sous le gril (230° th 8) 5 mn
