Oeufs aux épinards

Proposés dans le menu de Mars Semaine 3
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Ingrédients :

500 g d'épinards en branche surgelés ou frais
4 oeufs
50 g de beurre
1/4 de litre de lait
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à café de concentré de tomate
2 portions de fromage fondu
1/2 verre de vinaigre blanc
sel et poivre

Réalisation :

Plongez le bloc d'épinards surgelés dans 2 litres d'eau bouillante salée
Après 15 mn de cuisson, égouttez-les

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole - mélangez-y la farine - versez le lait
Mélangez jusqu'à l'ébullition - retirez du feu - salez et poivrez
Ajoutez le concentré de tomate et le fromage - remuez bien

Chauffez 1 litre d'eau et le vinaigre dans une sauteuse - cassez 1 oeuf dans une louche - posez-le dans l'eau bouillante
Recommencez avec les 3 autres - laissez pocher 3 mn sans laisser bouillir
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les

Étalez les épinards dans un plat à gratin - posez les oeufs dessus - recouvrez-les de la sauce
Faites dorer sous le gril (230° th 8) 5 mn