Épinards du gourmet(+omelette)

Proposés dans le menu de Mars Semaine 4
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg d'épinards
1 oignon
1 tomate
6 oeufs
50 g de crème
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Lavez les épinards - mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée
À la reprise de l'ébullition, comptez 3 mn de cuisson - égouttez-les
Tenez-les au chaud

Pelez et hachez l'oignon et la tomate
Cassez les oeufs dans un saladier - battez-les avec 1 cuillerée d'eau - salez et poivrez

Chauffez 1 cuillerée d'huile dans une poêle - mettez la moitié de l'oignon et de la tomate - cuisez 3 mn
Versez la moitié des oeufs - cuisez encore 3 mn
Faites glisser votre omelette sur un plat

Refaites-en une autre avec le reste des ingrédients

Mélangez la crème avec 1 cuillerée d'épinards hachés, sel et poivre
Mettez le reste des épinards sur un plat - disposez autour les 2 omelettes coupées en 4
Versez dessus la crème.