Epinards : Boulettes Popeye

Pour 4 personnes

Préparation :

Lavez et hachez les épinards
Cuisez-les dans une casserole avec 20 g de beurre pendant environ 15 minutes

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole
Mélangez-y 2 cuillerées à soupe de farine, versez le lait
Remuez jusqu'à l'ébullition, salez et poivrez
Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et les épinards, mélangez
Laissez refroidir

Les boulettes :

Mettez 1 cuillerée à soupe de farine dans une assiette, cassez l'oeuf dans une autre, battez-le ; et enfin versez la chapelure dans une troisième assiette

Formez des boulettes d'épinards, passez-les dans la fatine, puis dans l'oeuf et la chapelure

Chauffez l'huile pour friture
Faites-y dorer les boulettes par petites quantités, égouttez-les

Accompagnez de sauce tomate et d'oeufs durs