Réalisation :
Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, le sel et le beurre
Quand la préparation devient "sableuse", ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau froide
Terminez le mélange avec les mains et formez une boule - laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur
Pendant ce temps, coupez les fenouils en 6 en enlevant les parties dures
Mettez-les dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d'huile et 1 pincée de sel
Délayez la cuillerée de farine dans un grand verre d'eau froide
Versez sur les fenouils - tournez bien - couvrez - laissez cuire 20 mn
Coupez le fromage frais et le gruyère en petits dés
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné - mettez-la dans un moule à tarte
Répartissez les fenouils refroidis dans le fond - ajoutez les dés de fromage et les olives
Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - battez-les et versez-les sur la garniture
Faites cuire au four chaud (200° th 6) pendant 30 mn - servez chaud
