Courgettes en filets

Filets proposés dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

6 courgettes
1 cuillerée à soupe de farine
2 gousses d'ail
1 boîte d'1/8 de filets d'anchois
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 bouquet de persil
6 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur sur toute la longueur. Salez et poivrez

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, passez-les sous l'eau froide, épluchez-les et hachez-les

Pelez les gousses d'ail, hachez-les finement avec le persil et les anchois
Ajoutez le vinaigre, l'huile de la boîte des anchois, 2 cuillerées d'huile et 2/3 du hachis d'oeuf. Poivrez et mélangez bien

Essuyez les courgettes avec du paper absorbant et saupoudrez-les de farine
Chauffez 4 cuillerées d'huile dans une poêle sur feu moyen, faites-y cuire les courgettes 5 minutes de chaque côté ; égouttez-les

Rangez les tranches de courgettes sur un plat
Recouvrez de la sauce et du hachis d'oeuf restant
Servez tiède