Aubergines (flan d') à l'agneau

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 2

Ingrédients:

6 aubergines
500 g d'épaule d'agneau haché
2 gros oignons
3 gousses d'ail
2 boîtes d'1/4 de sauce tomate
3 tomates
3 oeufs
25 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les aubergines à l'eau bouillante salée 20 mn

Pelez et hachez oignons et gousses d'ail

Chauffez une cuillerée d'huile dans une poêle
Mettez-y la viande hachée et remuez 5 mn sur feu vif - salez et poivrez
Retirez du feu

Égouttez les aubergines - coupez-les en 2 dans le sens de la longueur
Retirez la chair avec une cuillère - hachez-la
Mettez les peaux de côté

Faites fondre le beurre dans une casserole - mettez-y les oignons, l'ail puis le hachis d'aubergines
Laissez cuire 10 mn en mélangeant - salez et poivrez
Ajoutez 3 cuillerées de la sauce tomate - poursuivez la cuisson 5 mn

Dans un saladier, cassez les 3 oeufs dans le reste de la sauce tomate
Ajoutez la viande et le hachis oignons/ail/aubergines - mélangez le tout

Huilez un moule rond à bord haut - disposez dedans les peaux d'aubergines côté noir contre la paroi et le fond du moule
Remplissez-le de la préparation - couvrez avec les peaux restantes

Placez le moule dans un plat à four - versez-y de l'eau bouillante au tiers de sa hauteur
Faites cuire au four chaud (180° th 6) 1 heure
Laissez reposer 10 mn avant de démouler et décorez de tomates fraîches en quartiers