Comté en cappuccino aux asperges et pommes de terre

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 2

Pour 4 personnes

Ingrédients :

140 g de comté râpé + 12 fines lamelles de comté
12 grosses asperges vertes
15 cl de lait entier
15 cl de crème double
10 g de fécule
6 pommes de terre de taille égale

Réalisation :

Préparez le cappuccino de comté :
Chauffez le lait et la crème dans une casserole - ajoutez le comté râpé - mixez pour bien mélanger - liez avec la fécule préalablement délayée dans un peu d'eau - réservez

Préparez les asperges :
Lavez les asperges - épluchez-les et cuisez-les dans de l'eau bouillante - rafraîchissez-les dans de l'eau avec des glaçons afin qu'elles restent très vertes - égouttez sur un linge - coupez les pointes à 10 cm environ et le reste en tout petits morceaux - réservez

Préparez les pommes de terres :
Épluchez les pommes de terre - lavez à l'eau froide - coupez-en 2 en tout petits cubes que vous blanchissez dans de l'eau salée 2 minutes - égouttez dans un linge - faites sauter au beurre pour les colorer - réservez
Taillez les 4 autres pommes de terre en rectangle - cuisez à l'eau salée - égouttez dans un linge - faites sauter au beurre pour les colorer - réservez

Finition :
Réchauffez le cappuccino - émulsionnez-le avec un peu de lait entier - présentez dans des verrines - saupoudrez de quelques copeaux de comté - passez les pommes en cubes et les asperges en morceaux au four pendant 1 minute à 250°
isposez les lamelles de comté sur les asperges - passez-les au four très chaud juste avant de servir avec les pommes en rectangle