Terrine de veau aux petits légumes

Proposée dans le menu de Juillet Semaine 2

Pour 8 personnes

Ingrédients :

800 g de bas de carré de veau
2 courgettes
4 carottes nouvelles
1 poivron rouge
2 oignons (dont 1 pour la purée)
3 tomates
1 bouquet garni
cerfeuil, estragon, basilic
1 sachet de gelée instantanée
1 verre de porto
sel et poivre

Réalisation :

Mettez le veau dans une cocotte avec le bouquet garni, 2 carottes et un oignon - salez et poivrez
Couvrez avec de l'eau froide
Faites mijoter environ une heure et demie.

Lavez les courgettes - coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur puis chaque rondelle en quatre
Brossez les carottes et passez-les sous l'eau - coupez-les en rondelles
Épépinez le poivron - épluchez-le et détaillez-le en fines lamelles
Faites cuire ces légumes dans de l'eau bouillante salée environ 5 minutes pour qu'ils restent assez croquants - égouttez-les

Une fois la viande cuite, coupez-la en petits cubes de 2 cm de côté

Préparez la gelée en y ajoutant le verre de porto, l'estragon et le basilic - si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement
Nappez le fond d'un moule à cake d'un peu de gelée - disposez dessus bien à plat des feuilles de cerfeuil (ou de persil simple)
Faites prendre au réfrigérateur dix minutes .
Placez ensuite des cubes de viande - recouvrez de gelée et faites prendre
Disposez ensuite une couche de courgettes, de la gelée, une couche de carottes avec les petites lamelles de poivron, la gelée
Entre chaque couche, faites prendre comme précédemment
Disposez ensuite une couche de purée de tomate assez épaisse et mélangée à de la gelée - couvrez de gelée et faites prendre

Terminez par une deuxième couche de viande, couverte de gelée

Pour démouler, trempez le plat à cake dans de l'eau très chaude. Disposez la terrine sur le plat de service, entourée d'une salade.