Terrine de poisson au citron vert

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 4

Ingrédients:

Pour la mousse de poisson :
250 g de filets de merlan
des glaçons
250 g de crème double
1 blanc d'oeuf
1 citron vert
sel et 1 petite pincée de poivre de Cayenne

Pour la garniture :
500g de filets de truites
1 bouquet de persil
2 citrons verts
sel et 1 petite pincée de poivre de Cayenne

Préparation:

1. La mousse de poisson

Mélangez le blanc d'oeuf aux filets de merlan crus et passez le tout au mixer - mettez cette purée dans un saladier
Laissez reposer 1/2 heure au réfrigérateur

Placez le saladier dans un récipient contenant des glaçons, ajoutez peu à peu la crème fraîche en mélangeant bien
Arrosez avec le jus du citron vert, salez et poivrez - mettez à glacer 1 heure au réfrigérateur

2. La garniture

Pressez le jus d'un citron vert et arrosez-en les filets de truite - laissez macérer 1/2 heure

Coupez en rondelles fines le dernier citron et tapissez-en le fond d'une terrine de 30 cm de long - hachez le persil - Coupez les filets de truite en languettes d'environ 1,5 cm de large

3. La terrine

Disposez une couche de mousse de poisson au fond de la terrine garnie des rondelles de citron
Installez par dessus les languettes de truite
Recouvrez d'une couche de persil haché
Répétez l'opération avec, successivement : une couche de mousse de poisson, une couche de filets de truite, une couche de persil - terminez par la mousse de poisson

Faites cuire 3/4 d'heure au bain-marie à four plutôt doux (160 à 180° th 5/6) - laissez refroidir avant de démouler

Servez la terrine coupée en tranches et accompagnée d'une mayonnaise