Préparation :
Équeutez les haricots verts, faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée
Faites cuire les 2 oeufs à l'eau bouillante salée 10 minutes
Coupez les tomates en quartiers, l'emmenthal en dés
Dénoyautez les olives
Mélangez la pâte d'anchois à la mayonnaise
Battez le blanc en neige et ajoutez-le à la mayonnaise
Égouttez les haricots verts, mettez-les dans un saladier
Arrosez-les du jus de citron et de l'huile, poivrez et mélangez
Passez les oeufs sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en rondelles
Disposez tomates, oeufs, fromage et olives sur les haricots
Servez la sauce à part
