Salade Verdi

Proposée dans le menu de Mai Semaine 2

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de haricots verts
2 tomates
2 oeufs + 1 blanc
100 g d'emmenthal
1/2 cuillerée à café de pâte d'anchois
1 tasse de mayonnaise
12 olives noires
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Équeutez les haricots verts, faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée
Faites cuire les 2 oeufs à l'eau bouillante salée 10 minutes
Coupez les tomates en quartiers, l'emmenthal en dés
Dénoyautez les olives
Mélangez la pâte d'anchois à la mayonnaise
Battez le blanc en neige et ajoutez-le à la mayonnaise

Égouttez les haricots verts, mettez-les dans un saladier
Arrosez-les du jus de citron et de l'huile, poivrez et mélangez
Passez les oeufs sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en rondelles

Disposez tomates, oeufs, fromage et olives sur les haricots
Servez la sauce à part