Salade de betteraves à la menthe

Proposée dans le menu de Juin Semaine 4

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de petites betteraves cuites
2 branches de persil
8 feuilles de menthe
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
sel et poivre

Réalisation :

Astuce :
Pour éplucher facilement les betteraves rouges, passez-les simplement sous l'eau très froide lorsque vous les sortez de l'eau bouillante

Coupez les betteraves en petits dés
Hachez finement le persil et les feuilles de menthe - mélangez le tout dans un saladier
Ajoutez l'huile et le jus de citron - assaisonnez

Laissez reposer avant de servir