Préparation :
Préparez la pâte à crêpes : cassez les oeufs dans un saladier, mélangez-y la farine et 1 pincée de sel
Délayez avec le lait froid puis laissez reposer 1 heure - avant de faire les crêpes, ajoutez l'huile
La garniture : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux - mélangez-y la farine - versez le lait - continuez à remuer jusqu'à l'ébullition - ajoutez une bonne pincée de muscade et les portions de fromage - mélangez - salez et poivrez - retirez du feu
Faites les crêpes dans une poêle graissée sur feu moyen - tenez-les au chaud au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante
Partagez l'avocat en 2 et retirez le noyau - épluchez-le - frottez les 2 moitiés avec le demi-citron - coupez-les en petits dés
Réchauffez la sauce 2 minutes - hors du feu, mélangez-y l'avocat
Etalez cette préparation au milieu de chaque crêpe - roulez-les
Disposez-les sur un plat - passez au four chaud (160° th 5) 5 minutes et servez
