Pâte feuilletée

Prévoir 70 minutes de temps de repos

Ingrédients :

300 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel fin
1/4 de litre d'eau
environ 250 g de beurre

Préparation :

Mettez la farine sur une planche - faites un grand creux au milieu
Mettez-y le sel et 1/4 de litre d'eau froide - du bout des doigts, mélangez aussi délicatement que possible la farine et l'eau pour obtenir une pâte ferme mais pas sèche
Ajoutez de l'eau si nécessaire - il faut que cette pâte soit de la même consistance que le beurre, plutôt ferme que mou

Ramassez cette pâte en boule - laissez-la reposer 30 minutes
Pesez-la - pesez alors une quantité de beurre égale à la moitié du poids de la pâte

Etendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placez le pain de beurre - enveloppez-le en rabattant la pâte des 4 côtés - allongez la pâte au rouleau en farinant légèrement
Vous obtenez une bande assez longue et assez mince pour apercevoir le beurre

Ployez la pâte en 3 en la repliant sur elle-même
Mettez-la dans l'autre sens (faites tourner le morceau de pâte pour que le côté rabattu qui est devant vous se trouve sur le côté) - recommencez encore une fois à allonger la pâte et à la replier en 3

Laissez reposer 20 minutes - recommencez ces 2 tours de pâte (allonger et plier) - faites reposer de nouveau 20 minutes

Une dernière fois, donnez 2 tours de pâte